云南过桥米线加盟店菜品开发：几款夏季凉菜介绍

　　对云南过桥米线加盟店经营而言，需要因地制宜的同时，也同样需要因时制宜，眼下正值夏季，过桥米线就为开店的经营者带来几款夏季热销凉菜产品的介绍：

　　一、云南过桥米线加盟店菜品：酱菜

　　推荐理由：逢席可见家常小凉菜，制作简单、成本低廉，色泽低廉，色泽黑亮、口味好。

　　原料：莲藕丁、咸大头菜、去皮花生皮、竹笋丁。

　　调料：冰糖、老抽、盐、味精、鸡精、鸡粉、大厨肉香王、色拉油

　　制作流程：

　　1、将咸大头菜丁放入清水中，浸泡1小时，去掉多余盐分、捞出。

　　2、将剩余原料下入开水锅里焯水、过凉

　　3、国内下入底油，下入所有原料和调料炒透即可

　　这个菜品宜批量制作、单份盛装，作为日常常用咸菜之一，“四宝”酱菜下饭均可，十分适宜于过桥米线店经营。

　　二、云南过桥米线加盟店菜品：清真牛筋

　　主要原料：牛蹄筋

　　辅料：无铝皮蛋，小米椒、葱、姜、香叶

　　调料：酸辣捞汁、花椒油、红油、香油、糖、料酒

　　制作方法：

　　1、牛蹄筋沸水洗干净

　　2、高压锅内加水，放入葱、姜、料酒、香叶以及牛蹄筋，然后闷熟至熟烂，取出晾凉

　　3、牛筋改刀成形状装盘、周围用皮蛋围圈，淋上调制好的料汁即可。

　　菜品特色：牛筋口感嫩而不腻，质地犹如海参、百嚼不厌、香味浓厚。且牛筋含有丰富的胶原蛋白，具有滋补和美容养颜的效果。

　　注意细节：煮牛筋时要添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。

　　三、云南过桥米线加盟店菜品：捞汁荷仙菇

　　1、主料：荷仙菇

　　2、辅料：黄瓜、小米辣

　　3、佐料：海鲜捞汁、味极鲜酱油、芥末油、纯净水、冰糖水

　　制作方法:

　　1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁

　　2、将荷仙菇洗尽，装入盘中

　　3、小米辣切断，将制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。

　　菜品特色：新鲜爽脆、带有一丝辣味，能够激发食欲，是夏季开爽口的一道佳肴，也是吃过桥米线必备佳品。

　　四、云南过桥米线加盟店菜品：蛋皮生菜卷

　　推荐理由：生菜生吃，有助于维生素合理利用;而鸡蛋的加入，则弥补了生菜的蛋白质不足，出品营养丰富，是一道生态健康菜。

　　1、原料：土鸡蛋、生菜

　　2、调料：色拉油、甜面酱、料酒、味精、白糖、盐、生抽、芝麻油

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋打散，搅和均匀，生菜洗净、切成7厘米长段，

　　2、锅内烧开水分，用色拉油炙锅，倒出油，加鸡蛋液吊出薄薄的鸡蛋皮。

　　3、将熟鸡蛋皮晒凉，切成10X5厘米的片，包裹生菜段成卷筒状，上桌时搭配调匀的A料蘸料即可。

　　菜品特色：口感好吃，不油腻，老少皆宜。